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【原创】母亲留在味蕾里的记忆——图说娘子关面筯菜的制作工艺  

2014-09-18 00:08:43|  分类: 心路历程 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】母亲留在味蕾里的记忆——图说娘子关面筯菜的制作工艺 - 自由之心 - 自由之心的博客
 

娘子关面筯菜是当地最富盛名的一道独创美食,即能当菜,又能当饭,它是正月里家家户户桌上的必备的一道当家菜。它用料简单,一般只需要绿豆芽、胡萝卜和面粉即可,辅以食盐、花椒面,做工简单,美味可口,是老少咸宜的一道菜肴。这道菜的起源是因为过去北方冬天的蔬菜很少,所以为了调剂家中的伙食,家中的主妇就动了很多脑筋,将一些常用的冬储菜变出很多花样来了,为家中的老老小小的冬日吃腻了大白菜、土豆等大众菜的味蕾增加些新的味觉。我小时候过年最爱吃的就是母亲做的面筯菜,每到年前,母亲总是要早早动手准备很多面筯菜,以备招待客人和消灭一下我们这些小孩肚子里的馋虫,正月里隔三岔五能吃上一盘炒面筯菜也成了我们最开心的记忆。

时光流年,转眼母亲离我们已经16年了,但是她老人家那辛苦操劳的身影如刀刻在脑子里一样清晰,那香喷喷的面筯菜的味道也深深扎根在我的味蕾里了。

为了纪念母亲,我试着动手制作娘子关面筯菜,并用相机记录下来与大家分享我味蕾中的记忆。

 
 
【原创】母亲留在味蕾里的记忆——图说娘子关面筯菜的制作工艺 - 自由之心 - 自由之心的博客
 
      娘子关面筯菜最重要的一种配菜就是绿豆芽,因为现在市面上出售的豆芽芽杆长而粗,更多的是加了添加剂,影响缺乏应有的豆香味,所以我制作面筯菜都是自己新手发制豆芽。这是泡了一天后的成绩。
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1、泡发豆芽:发豆芽的关健在于勤换水并使绿豆保湿。先将绿豆用凉水泡约10小时,然后将水滗掉,用浸湿的笼布盖上,之后每隔12小时换一次水并滗掉,并适当翻动,这样避免豆芽局部干枯缺水变黄,影响美感。如此约3天豆芽即可发制完成。
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一日看三回,长得真慢!
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 到了第三天总算发好了。
 
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2、蒸面筯菜:为了使蒸出来的面筯菜增加些鲜艳的色泽,一般都要在其中添加一些红萝卜丝,多少随意,然后加入面粉、花椒面、盐用冷水和成干的泥状,摊成厚约两公分的面饼放在开锅后的蒸锅上,盖盖蒸30分钟后就可下锅。

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【原创】母亲留在味蕾里的记忆——图说娘子关面筯菜的制作工艺 - 自由之心 - 自由之心的博客
 

 终于可以闻到面筯菜的香味了!

 

3、备菜:先切成块(为了炒得快些和增加面筯菜有软嫩度,可适当用微波炉或蒸锅稍微加热一下,微波炉加热时注意要密封保水。当然如果是刚出笼就炒的话这一步就不用了),然后多准备些蒜捣烂,切葱花备用。

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这是赠送朋友后朋友亲手炒的,刀工比我的好,只是舍不得放油,当然也比较健康。博文题图是我炒制的,在此请大家给我们评一评谁的手艺高?


 

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